羊肉营养成分和风味物质

表:羊肉营养成分和风味物质表

序列      项目                            指标(X±S)  

1        蛋白质(%)                  22.20±1.00  

2        脂    肪(%)                    5.80±1.90      

3        矿物质(%)                    1.10±0.03    

4        苏氨酸(%)                    1.38±0.11      

5        结氨酸(%)                    1.40±0.33    

6        蛋氨酸(%)                    0.90±0.27  

7        异亮氨酸(%)                1.94±0.71    

8       苯丙氨酸(%)                 0.94±0.58    

9        赖氨酸(%)                    2.71±0.18    

10      色氨酸(%)                   0.18±0.01    

11      亮氨酸(%)                   2.11±1.23    

12     八种必需氨基酸(%)     11.57±1.33      

13      游离氨基酸(%)             2.00±1.66  

14      鲜味谷氨酸(%)            5.39±0.29    

15      铁(mg/100g)            3.04±0 .28    

17      锌(mg/100g)            3.61±0.32